霉变的食物能诱发肝癌吗？

1960年，在英国10万只火鸡几个月内突然死亡，调查发现，饲料中含有由巴西进口的花生粉，进1步调查发现巴西花生污染了含黄曲霉毒素的霉菌。这1事件的产生使人们认识到了黄曲霉毒素的致癌作用。

在我国的肝癌多发区(如江苏的启东、广西的扶绥)发现当地的食粮污染黄曲霉毒素较严重；而非洲的肝癌多发区(如乌干达)，调查发现当地的粮食(如玉米等)污染黄曲霉毒素。因此，霉变的食物能诱发肝癌吗？，流行病学研究证据显示，食粮污染黄曲霉毒素和肝癌的产生有密切关系。

我国的科学工作者，用霉变的花生、玉米喂饲大鼠，成功地引发了大鼠的肝癌，也进1步证实了霉变的食品可以引发肝癌。我们食用的玉米、大豆、花生等容易被黄曲霉毒素污染，如长时间食用含此毒素的食品容易产生肝癌。

粮食污染黄曲霉毒素可产生在收割、贮存和加工进程中的多个环节，因此，应加强这些环节的管理，如储存的环境应当干燥、透风，储存时间不宜太长等，霉变的食物能诱发肝癌吗？。如发现有黄曲霉毒素污染或食品产生霉变，则不可食用。