经常吃发黄的大米可致肝癌

最近几年来我国肝癌的病发率愈来愈高，其中不良的饮食习惯是引发肝癌的重要缘由，常常食用发黄变质的大米，可以使体内摄取大量黄曲霉素，这是1种很强的致癌物，也是引发肝癌的危险因素之1。

人体性能的正常运转离不开平常生活中的5谷杂粮，但是如果常常吃已发黄、变质的大米等食粮便可能给健康造成要挟。大米若出现淡黄色称为黄变米，大米变黄是由于大米在储存进程中由于本身水分含量高，在酶作用下产生热，致使霉菌繁殖，经常吃发黄的大米可致肝癌，出现霉变现象并显现出黄色。霉菌中主要包括真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉素具有极强的毒性，是当前生物致癌物致癌力最强的1种，黄曲霉毒素延续摄取体内可产生作用力持久的慢性毒性，对肝脏造成巨大侵害，导致肝脏出现亚急性和慢性侵害，如肝实质细胞变性和灶性坏死、肝实质细胞增生、和胆管的囊性增生等。

黄曲霉毒素可致患者出现中毒症状，表现为发热、腹痛、呕吐、食欲消退等，这是引发肝癌的主要危险因素之1，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴随心脏扩大、肺水肿，乃至痉挛、昏迷等，经常吃发黄的大米可致肝癌，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

Tips：辨认黄大米小诀窍

1.色采：米粒昏暗无光，经常吃发黄的大米可致肝癌，表面呈黄色或有白道沟腹，发脆，易断。

2.气味：有霉味，硬度低。

3.品味：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。